滁州职业技术学院老年大学

《食品营养》教学大纲 

该课程内容主要包括饮食安全和营养食疗两个部分，饮食安全内容主要包括食品安全概述、影响食品安全的主要因素和食品质量控制三个方面。营养食疗主要包括绪论、营养学基础、营养与配餐三个部分。绪论主要介绍营养与食疗学的概念、营养与食疗和健康的关系；营养学基础，包括人体需要的营养素和热能、各类食物的营养价值、不同生理条件人群的合理营养与膳食；营养与配餐主要阐述中老年的营养、膳食结构与营养配餐等。

教学活动主要采用讲授、自学、讨论、练习等形式进行，在教学活动中应注意相关学科的知识的运用，并贯彻理论联系实践原则，提高教学效果。

本课程计划总时数为24学时。

教学内容和要求

食品安全概述

【目的要求】

1.了解食品安全概念；

2.了解国内外食品安全现状；

3.熟悉食品安全保障体系内容；

【教学内容】

1.食品安全

2.国内外食品安全现状

3.食品安全保障体系

【教学方法】理论讲授

 影响食品安全的主要因素

【目的要求】

1.掌握生物性、化学性和物理性食品污染物的种类、污染源、污染途径以及对人体产生的危害作用。

2.掌握食品添加剂的标准和管理办法。

3.了解农药及兽药的污染及控制方法。

【教学内容】

1. 食品原材料中的天然毒素；

2. 生物污染；

3. 食品的化学性污染；

4. 食品添加剂对食品安全的影响；

【教学方法】理论讲授

  食品质量控制

【目的要求】

1.掌握普通食品质量控制要点；

2.掌握认证食品的质量控制要点；

【教学内容】

1.普通食品的质量控制；

2. 认证食品的质量控制；

【教学方法】理论讲授

 营养与食疗绪论

【目的要求】

1.熟悉营养与食疗的重要性。

2.了解营养与食疗学发展简史、营养与食疗和健康的关系。

【教学内容】

1.营养与食疗学发展简史

2.营养与食疗和健康的关系

【教学方法】理论讲授

人体需要的营养素和热能

【目的要求】掌握人体需要的营养素和热能

【教学内容】人体需要的营养素和热能营养素和人体健康的关系

【教学方法】理论讲授

食物的消化和吸收

【目的要求】掌握消化系统的组成概况；理解消化道的活动特点

【教学内容】消化系统的组成概况；消化道的活动特点

【教学方法】理论讲授

各类食物的营养价值

【目的要求】熟悉各类食物的营养价值

【教学内容】

1.粮谷类及薯类

2.豆类及坚果类

3.蔬菜及水果

4.肉类及蛋类

5.奶类、鱼类及其制品

【教学方法】理论讲授

中老年的营养

【目的要求】

1.掌握合理膳食

2.熟悉中老年人的营养与膳食

【教学内容】中老年人的营养特点，中老年人的膳食特点

【教学方法】理论讲授

膳食结构与营养配餐

【目的要求】掌握营养配餐的原则；掌握中国居民膳食指南

【教学内容】中国居民膳食宝塔结构、中国居民膳食指南

【教学方法】理论讲授

《食品营养》教学时数分配

主要参考用书

1.食品安全与质量控制技术  张挺主编 中国医药科技出版社

2.食品营养与健康/张谦  王丹主编 中国医药科技出版社

3.营养与食疗学   吴翠珍主编   中国中医药出版社

4.营养学基础     李胜利主编    北京科学出版社